每日商業(yè)報(bào)道

2020-12-26 23:34:13

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　　數(shù)字化已然成為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，但是數(shù)字化程度低也是目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀。究其原因，一方面是商戶意識(shí)的問(wèn)題，另一方面就是“人”。10月21日，美團(tuán)外賣發(fā)布了目前國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)數(shù)字化發(fā)展情況。美團(tuán)認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)餐飲數(shù)字化水平處于初級(jí)階段的癥結(jié)之一就是大多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)并沒(méi)有獨(dú)立、專業(yè)的線上運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，因此美團(tuán)推出人才培養(yǎng)體系，幫助餐企培養(yǎng)“外賣運(yùn)營(yíng)師”。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，美團(tuán)此舉還有一個(gè)重要的目的就是進(jìn)一步提升商戶和平臺(tái)的黏性，不過(guò)，具體實(shí)施到收獲成效可能還有很長(zhǎng)的路要走。

　　外賣掌柜

　　受疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，越來(lái)越多的商家開(kāi)始進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。但餐飲業(yè)線上數(shù)字化運(yùn)營(yíng)仍處于起步階段，美團(tuán)外賣調(diào)研顯示，近九成商戶認(rèn)為餐飲線上運(yùn)營(yíng)要有專業(yè)技術(shù)和能力，而現(xiàn)階段餐飲商戶數(shù)字化率普遍不足10%。

　　在此背景下，美團(tuán)外賣推出“餐飲新掌柜”計(jì)劃，未來(lái)三年，發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)100萬(wàn)既懂線下經(jīng)營(yíng)又懂線上運(yùn)營(yíng)的“新掌柜”。傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)，菜品設(shè)計(jì)靠經(jīng)驗(yàn)、門(mén)店選址看地段、經(jīng)營(yíng)分析主要靠盤(pán)賬、幾乎沒(méi)有售后服務(wù)。與傳統(tǒng)餐飲掌柜相比，“新掌柜”擁抱數(shù)字化趨勢(shì)，對(duì)數(shù)字化經(jīng)營(yíng)有強(qiáng)烈意愿，掌握運(yùn)用數(shù)字化工具的新技術(shù)，具備線上線下運(yùn)營(yíng)能力和服務(wù)能力，通過(guò)線上經(jīng)營(yíng)獲得新客群和新收入。

　　所謂人才培養(yǎng)體系，是美團(tuán)與人社部教培中心聯(lián)合培訓(xùn)“外賣運(yùn)營(yíng)師”這一新興行業(yè)。10月中旬，首批62名外賣運(yùn)營(yíng)師獲得認(rèn)證，作為支持商家數(shù)字化轉(zhuǎn)型的專業(yè)人才，這一新職業(yè)將更好地助力“餐飲新掌柜”線上化運(yùn)營(yíng)。

　　北京商報(bào)記者也就“外賣運(yùn)營(yíng)師”的具體培訓(xùn)流程以及美團(tuán)外賣與餐飲企業(yè)的合作模式采訪到美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示，人才培養(yǎng)體系是美團(tuán)外賣面向餐飲商家推出的三大服務(wù)體系之一，主要內(nèi)容包括：線上運(yùn)營(yíng)課程以及“外賣運(yùn)營(yíng)師”培訓(xùn)和認(rèn)證兩部分?！安惋嬌碳一虿惋嫃臉I(yè)人員可隨時(shí)訪問(wèn)美團(tuán)外賣學(xué)院線上學(xué)習(xí)的平臺(tái)根據(jù)自身需求選擇對(duì)應(yīng)的線上運(yùn)營(yíng)課程，例如門(mén)店裝修、菜單優(yōu)化、客情管理、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)道。

　　而“外賣運(yùn)營(yíng)師”培訓(xùn)和認(rèn)證則是由美團(tuán)大學(xué)、美團(tuán)外賣學(xué)院聯(lián)合人力資源和社會(huì)保障部教育培訓(xùn)中心推出“外賣運(yùn)營(yíng)人才培養(yǎng)”項(xiàng)目，今年7月起面向餐飲商家啟動(dòng)招生，成功通過(guò)課程考核的學(xué)員將獲得美團(tuán)大學(xué)認(rèn)證證書(shū)，并得到人社部教培中心頒發(fā)的培訓(xùn)證書(shū)，課程按照難易程度分為初階、中階、高階。

　　欲深度捆綁商戶

　　對(duì)于推出人才培養(yǎng)計(jì)劃的原因，美團(tuán)外賣也給出了相應(yīng)解釋。據(jù)美團(tuán)外賣調(diào)研顯示，在餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，僅有不到三成的商戶設(shè)立了全職線上化運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)及數(shù)字化考核指標(biāo)，超五成商戶表示缺少專門(mén)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)人才。美團(tuán)外賣學(xué)院院長(zhǎng)、到家事業(yè)群生態(tài)營(yíng)銷部負(fù)責(zé)人白秀峰提到，餐飲經(jīng)營(yíng)已經(jīng)進(jìn)入外賣、堂食“雙主場(chǎng)”并重的時(shí)代，對(duì)經(jīng)營(yíng)者數(shù)字化意識(shí)、能力提出了更高要求，也提供了更多機(jī)遇，自身能力達(dá)標(biāo)、外賣定位準(zhǔn)確，同時(shí)掌握運(yùn)營(yíng)方法，才能獲得更多收入。

　　在一位不愿具名的連鎖餐企負(fù)責(zé)人看來(lái)，美團(tuán)外賣此舉確實(shí)是戳中了餐飲企業(yè)當(dāng)前發(fā)展的痛點(diǎn)，人才一直是限制餐飲企業(yè)發(fā)展的難題，尤其是這類線上運(yùn)營(yíng)的高級(jí)人才是目前餐飲企業(yè)尤其是連鎖餐飲企業(yè)發(fā)展的剛需，但是餐飲企業(yè)招人難，留人更難，因此培育具備線上運(yùn)營(yíng)能力的人才確實(shí)能幫助餐飲企業(yè)未來(lái)的數(shù)字化升級(jí)和長(zhǎng)期發(fā)展。

　　和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏也表示，目前餐飲行業(yè)關(guān)于外賣運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化建設(shè)的人才的確吃緊，尤其是中小餐企與傳統(tǒng)餐企。外賣運(yùn)營(yíng)并不是簡(jiǎn)單地將菜品拍攝后上傳外賣平臺(tái)，外賣平臺(tái)有自己一定的運(yùn)作邏輯。無(wú)論是產(chǎn)品選擇、引流、后臺(tái)服務(wù)，外賣平臺(tái)均有自己的運(yùn)作方法，而在此領(lǐng)域的人才稀缺，另外更深層次的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)人才則少之又少。文志宏表示今年的疫情加速了外賣運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化的發(fā)展，這也將是外賣行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

　　此外，上述連鎖餐企負(fù)責(zé)人表示，就美團(tuán)角度而言，選擇建立人才培養(yǎng)體系還有一個(gè)非常重要的目的就是更進(jìn)一步捆綁商戶。因?yàn)樯虘羰峭赓u平臺(tái)發(fā)展的關(guān)鍵，現(xiàn)在阿里本地生活和美團(tuán)外賣在抓緊商戶方面動(dòng)作十分頻繁，二者各自的優(yōu)勢(shì)也開(kāi)始分化。餓了么的優(yōu)勢(shì)在于背靠阿里這個(gè)龐大的體系，讓餓了么能夠借力；美團(tuán)外賣的優(yōu)勢(shì)則是在于較高的市場(chǎng)份額和一直深耕餐飲領(lǐng)域的經(jīng)歷。二者都有吸引商戶的點(diǎn)，因此誰(shuí)的服務(wù)更優(yōu)，誰(shuí)就能獲得更多的商戶或者商戶業(yè)務(wù)的傾斜。此外，作為一項(xiàng)服務(wù)餐企的業(yè)務(wù)，如果能夠落實(shí)，為未來(lái)美團(tuán)獲取更多收益也很有幫助。

　　提高競(jìng)爭(zhēng)壁壘

　　文志宏認(rèn)為目前外賣行業(yè)已進(jìn)入到雙寡頭狀態(tài)，外賣平臺(tái)之間存在強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。培養(yǎng)百萬(wàn)餐飲新掌柜有利于增加美團(tuán)的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　“對(duì)于美團(tuán)來(lái)說(shuō)，餐飲是戰(zhàn)略性板塊，需要持續(xù)強(qiáng)化外賣業(yè)務(wù)來(lái)提高餐飲板塊的競(jìng)爭(zhēng)力，因此外賣運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)建設(shè)尤為重要，在這樣的背景下美團(tuán)推出三年培養(yǎng)百萬(wàn)餐飲新掌柜計(jì)劃，是成人達(dá)己、非常有戰(zhàn)略意義的計(jì)劃，對(duì)于行業(yè)來(lái)講，美團(tuán)培養(yǎng)了百萬(wàn)名人才，能夠跟上行業(yè)發(fā)展，滿足行業(yè)發(fā)展需求，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，也正好需要餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)人才?！蔽闹竞暾f(shuō)。

　　上述連鎖餐企負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，盡管企業(yè)有強(qiáng)烈的人才培育需求，但是培養(yǎng)人才的成本很高，培養(yǎng)出人才后，企業(yè)能否留住人才仍是問(wèn)題，如果人才流失對(duì)于餐飲企業(yè)而言造成的損失會(huì)很大。并且就餐飲行業(yè)而言，不同企業(yè)對(duì)于人才的需求也有較大的差異，因?yàn)槠髽I(yè)的品類、定位、規(guī)模、發(fā)展程度都不相同，培育出的人才能否適應(yīng)企業(yè)和行業(yè)的需求也有待進(jìn)一步檢驗(yàn)。

　　另?yè)?jù)一位餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，從該計(jì)劃短期施行來(lái)看，平臺(tái)與企業(yè)之間應(yīng)當(dāng)尋找到一個(gè)利于幫助企業(yè)留住人才的方式，此外對(duì)于餐企用人方面也能給出相應(yīng)的解決方案，這樣才能讓這個(gè)計(jì)劃更具可實(shí)施性，同時(shí)也真正能幫助企業(yè)及行業(yè)發(fā)展。

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